صنایع غذایی

پاورپوینت تغذيه در سنين بلوغ ونوجوانی | دریافت فایل جدید

دریافت فایل جدید:

پاورپوینت تغذيه در سنين بلوغ ونوجوانی

دریافت فایــل

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 36 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

رشد وتوسعه كشورها:

بيش از هر چيز ديگر به نيروي انساني ماهر و توانمند وابسته است.

نسلي كه بتواند دانش فني منطبق با زمان و مكان را ابداع كند.

سوءتغذيه عامل كوتاهي قد ؛ كاهش بهره هوشي؛افزايش ابتلا به بيماريها؛

افزايش مرگ 2 تا8 برابر كودكان هم سن؛ افت تحصيلي و كاهش توليد ناخالص ملي است.

بي نظمي در وعده هاي اصلي غذا ، بويژه صبحانه و شام مصرف تنقلات كم ارزش از نظر تغذيه اي كه اغلب مقادير بالاي قند، نمك، چربي يا نگهدارنده ها را دارند و كودك را در معرض خطر اضافه وزن يا چاقي، مصرف كمتر مواد غذايي مهم در اين سنين مانند شير (كاهش مصرف كلسيم) و افزايش خطر پوسيدگي دندانها در مجموع يافته هاي موجود حاكي از عدم تعادل در مصرف مواد غذايي است.

فهرست مطالب و اسلایدها:

1) رشد و توسعه کشورها

2) سوء تغذ یه

3) مشکلات الگوي مصرف غذايي كودكان و نوجوانان

4) دلایل عمده آسیب پذیری تغذیه در نو جوانی

5) نیازهای تغذیه ای در نوجوانی

6) رشد قدی

7) رشد وزنی

8) انرژی

9)پروتئین

D,A10)ویتامین

11) اهمییت صرف صبحانه

12) نقش میان وعده ها

13) مراحل تصحیح تغذیه دانش آموزان

14) گروه های غذایی

15) رفتارهای تغذیه نامطلوب

16) نکاتی در مورد تغذیه دانش آموزان

17) منابع

دریافت فایــل

پاورپوینت فسفر در گاوهای شیری | دریافت فایل جدید

دریافت فایل جدید:

پاورپوینت فسفر در گاوهای شیری

دریافت فایــل

نوع فایل power point

قابل ویرایش 12 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

اطلاعاتی که در ادامه خواهد آمد نه تنها به وظایف فیزیولوژیک املاح در بدن گاوهای شیری مربوط میشود ؛ بلکه میزان احتیاجات آنها را نسبت به مواد مذبورمشخص می کند. جنبه های اختصاصی هر عنصر در بدن دام از نظر فاکتورهای فیزیولوژیکی و عواملی که پس از جذب آنها را تحت تاثیر قرار می دهد بحث و بررسی می گردد.

در صورتیکه امکان داشته باشد نیاز بافتهای بدن را نسبت به مواد معدنی بررسی نماییم می توانیم بر این اساس نیازهای غذایی هر عنصر را در هنگام جذب در بافتها ی مربوطه محاسبه و تعیین نماییم. بر این اساس اگر ما بتوانیم نیاز نگهداری بدن (دفع عنصر از طریق ادرار و مدفوع را محاسبه نماییم) ؛ آبستنی(نیاز جفت و جنین)؛ تولید شیر (محتوای شیر) و رشد(نیاز بافتها به املاح جهت رشد) را مشخص کنیم ؛

فهرست مطالب و اسلایدها:

احتیاجات غذایی

فسفر

احتیاجات غذایی فسفر

ضریب جذبی فسفر

کمبود فسفر

دریافت فایــل

پاورپوینت فرآورده های شیلات | دریافت فایل جدید

دریافت فایل جدید:

پاورپوینت فرآورده های شیلات

دریافت فایــل

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 18 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

آبزیانی که از دریا برداشت می شوند شامل انواع مختلفی میباشند که از جمله میتوان به ماهی های آب های شیرین،ماهی های آزاد یا مهاجر ، سخت پوستان (میگو و خرچنگ ) ، نرم تنان ( انواع صدف) ، پستانداران دریایی ( فک و نهنگ ) و گیاهان آبزی ( آگار ) و مروارید و مواد دیگری که از آبزیان استخراج می شود . مهمترین ذخایر ماهی شمال کشور شامل ماهیان خاویاری ( استروژن) و ماهی کیلکا می باشد و از جمله ماهیان خوراکی جنوب کشور می توان به حلوا سفید ، میگو ، شاه ماهی ، راشگو ، شیر ماهی ، هوور ، حلوا سیاه ، شوریده ، ساردین و …… اشاره کرد . گوشت قرمز در بعضی ماهی به مقدار کم ودر بعضی ماهی مانند ماهی تن حدود 10 درصد عضلات را تشکیل می دهد که علت آن وجود میوگلوبین در آن می باشد . از نظر مقدار و نوع چربی ماهیان به 3 دسته پر چرب ، کم چرب و بدون چربی تقسیم می شوند

فهرست مطالب و اسلایدها:

مقدمه

ارزش غذایی ماهی و ترکیبات آن

صید و جابجایی ماهی

روش های انجماد

لعاب دادن
نگهداری ماهی از طریق دودی کردن

نگهداری ماهی توسط اشعه

فواید شور کردن

نگه داری ماهی به روش خشک کردن

ماریناد

پودر ماهی

خاویار

تکنولوژی تولید خاویار

دریافت فایــل

پاورپوینت کاربرد آنزیم ها در نانوایی | دریافت فایل جدید

دریافت فایل جدید:

پاورپوینت کاربرد آنزیم ها در نانوایی

دریافت فایــل

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 31 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

تعریف نان :

نان به محصولی گفته می شود که از پختن خمیر تخمیر یافته آرد گندم بدست می آید و عامل ور آمدن خمیر آن ، مخمر نان یعنی ساکارومیسس سروزیه cerevisiae saccharomyces می باشدو نانی که عامل ورآمدن خمیر آن معلول مواد شیمیایی باشد را نمی توان نان بهداشتی مورد نظر به حساب آورد . رایجترین افزودنی شیمیایی مصرفی در تولید نان ، بی کربنات سدیم یا جوش شیرین می باشد که در آغاز بعنوان دارویی جهت التیام درد دستگاه گوارش ناشی از زخم گوارشی در عطاری ها عرضه می شده است و احتمالا’ این ماده نخست در پوک کردن خمیر شیرینی مصرف داشته و بعدها بعنوان پوک کننده خمیر نانهای سنتی مورد مصرف قرار گرفته است. جوش شیرین مصرفی در نان با توجه به عوارض مختلفی که کربنات سدیم (سودا) باقی مانده بر سلامت مصرف کننده بجای می گذارد به سادگی با مایه خمیر قابل جایگزینی می باشد و نه تنها هیچ گونه افت کیفیتی پدیدار نخواهد گشت بلکه نان حاصله کیفیت مطلوبتری از لحاظ ارگانولپتیک ، وضع ظاهری و ماندگاری خواهد داشت . این ماده شیمیایی مضر که به زعم استفاده کنندگان جهت صرفه جویی در وقت ، پاسخگوئی به افزایش رشد جمعیت ، کاهش هزینه ها ،ارزانی و سهولت استفاده ، نداشتن جایگزین مناسب ، روان کردن خمیر و مسائلی از این قبیل نظر صاحبان نانوایی را بخود جلب کرده است دارای اثرات و پیآمدهای غیر بهداشتی متعددی می باشد .

فهرست مطالب و اسلایدها:

مقدمه

بهداشت و تهیه نان بدون جوش شیرین

آنزیم های گندم

کاربرد آمیلاز ها درسایر فرآورده های نانوایی

پروتئینازها

تجزیه پروتئازها

تاثیراختصاصی پروتئازها برگلوتن

کاربرد پروتئازها درتهیه نان

پنتوزانازها

منابع همی سلولازهای مورد استفاده درصنعت نانوایی

کاربرد پنتوزانازها

نانهای گندم کامل

نانهای چاودار

لیپاز ها

اکسیدوریداکتاز ها

لیپوکسی ژناز

آنزیم گلوتانیون

نتیجه گیری

دریافت فایــل

پاورپوینت کمپوت آناناس | دریافت فایل جدید

دریافت فایل جدید:

پاورپوینت کمپوت آناناس

دریافت فایــل

نوع فایل power point

قابل ویرایش 9 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:
به کمک دستورالعمل زیر می توان آناناس را در منزل کنسرو کرد به این منظور می توان آناناس را به تکه های حلقه ای و یا بزرگ خورد کرد. ما پیشنهاد می کنیم که پس از باز کردن کنسرو مقداری شکر برای درست کردن شربت رقیق آناناس اضافه کنیم و در صورت تمایل می توانیم از شربت غلیظ تر در این فرآیند استفاده کنیم.

به یاد داشته باشیم که در این حال از دستور العمل غذایی مختلف پیروی کنیم. پیشنهاد می شویم در کنسرو سازی از میوه های ارگانیک که سم پاچی نشده اند استفاده کنیم، برای ثابت نگه داشتن رنگ آن از آبلیمو استفاده کنیم.

فهرست مطالب و اسلایدها:

قوطی کردن آناناس

دستور العمل تهیه کمپوت آناناس

شدت غلظت شربت از طریق زیر مشخص می شود

مراحل کنسرو کردن آناناس

دریافت فایــل

پاورپوینت کنسرو هلو | دریافت فایل جدید

دریافت فایل جدید:

پاورپوینت کنسرو هلو

دریافت فایــل

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 10 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

کنسروهلو
هلو رسیده را می توانید انتخاب کنید ، میوه های تازه بالغ از کیفیت مطلوبی برای غذا خوردن و یا پخت و پزهستند. هلو شربت قند می تواند بسیار در نور ، نور متوسط و یا بسته بندی می شود . آنها همچنین می توانند در آب بسته بندی شده باشد ، آب سیب یا آب انگور سفید. مایع شربت و نگه داشتن آن در حمام آب گرم است.

فهرست مطالب و اسلایدها:

دستور تهیه تیکو

بسته بندی سرد

فرآیند با استفاده از Canner فشار خون.

دریافت فایــل

پاورپوینت پروژه كارشناسي مهندسي علوم و صنايع غذايي | دریافت فایل جدید

دریافت فایل جدید:

پاورپوینت پروژه كارشناسي مهندسي علوم و صنايع غذايي

دریافت فایــل

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 13 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

كاربرد امولسيفاير

امولسيفايرها كاربرد بسيار گسترده اي در صنايع غذايي و محصولات كنسروي دارا مي باشد اين مواد را ميتوان بر اساس نقشي كه در مواد غذايي ايفا مي كنند به انواع مختلف نظير امولسيفاير پايدار كننده، دتوجنت (شوينده) بهبود دهنده كريستاليزاسيون، كف كننده، مرطوب كننده، روان كننده و مواد كمپلكسي دهنده طبقه بندي كرد امولسيفايرها معمولاً‌خواص سطحي موادي را كه با آنها تماس دارند را تغيير مي دهند لذا به عنوان سورفاكتانت عمل مي نمايند مولكول امولسيفاير يا سورفاكتانت از دو بخش آب دوست و چربي دوست تشكيل شده است موقعي كه روغن و آب با هم مخلوط مي شوند امولسيفايرها در سطح مشترك تجمع يافته به طوري كه بخش هيدروفيل آنها در فاز آبي و بخش ليپوفيل آنها در فاز چربي جهت گيري مي كنند.

مكانيززم هاي مربوط به ناپديداري امولسيون ها

به هم چسبيدن قطرات فاز پراكنده

يكي شدن قطرات به هم چسبيده

تغيير در تراكم قطرات فاز پراكنده

فهرست مطالب و اسلایدها:

مقدمه

كاربرد امولسيفاير

امولسيفايرهاي مورد استفاده در مواد غذايي

نحوه تشكيل امولسيونها

مكانيززم هاي مربوط به ناپديداري امولسيون ها

كاربرد امولسيفايرها در شير و فرآورده هاي آن

كاربرد امولسيفايرها در فرآورده هاي قنادي و شكلات

بيوامولسيفايرها و كاربرد آنها در صنعت

تقسيم بندي امولسيفاير از نظر ساختماني شيميايي

عملكرد امولسيفايرها در مواد غذايي

دریافت فایــل

پاورپوینت مراحل ساخت پنير | دریافت فایل جدید

دریافت فایل جدید:

پاورپوینت مراحل ساخت پنير

دریافت فایــل

نوع فایل: power point

قابل ویرایش 35 اسلاید

قسمتی از اسلایدها:

تاريخچه اى از پنير:

تاريخ پنير به عهد عتيق مى رسد و اين موضوع محقق است كه كشف پنير به دنبال اهلى كردن چهار پايان شيرده مثل بز، شتر يا گاوميش صورت گرفته است .

در مناطقى بين آسيا و اروپا و هم چنين در تبت و ايران شير را هنوز هم مثل عهد قديم تخمير مى كنند و از آن ماست و پنير درست مى كنند. در قديم انسان وقتى دوشيدن شير را ياد گرفت و به حكم اتفاق انعقاد شير را ديد از آن چيزهاى مختلفى ساخت كه يكى پنير است .

مى گويند اولين مايه پنير از شيره درخت انجير به دست آمد و انسانهاى قديمى بعد از آن كه برگهاى درختان انجير را در شير مى انداختند تا شير ببندد آن را روى سنگ مى ريختند و پس از اين كه سفت مى شد، براى اين كه آب آن كاملا گرفته شود، سنگ ديگرى روى آن مى گذاشتند. بعدها انسان ياد گرفت كه از شكم حيوانات شيرخوار، مخصوصا خرگوشهاى وحشى ، مايه پنير را به دست آورد و وقتى پنير ساخته شد آن را در آفتاب خشك كند و نمك بزند و در لاى برگ درختان بپيچد و آن را براى روزها و ماههاى آينده مورد استفاده قرار دهد.

فهرست مطالب و اسلایدها:

تاريخچه اى از پنير

ارزش غذايى پنير

مصرف پنير براى چه كسانى مجاز است و تاءكيد مى شود؟

اولين كارخانه پنير

انواع پنير

پنیر سوئیسی

پنیر چدار

پنیر خامه ای

پنیر پارمسان

پنیر موزارلا

پنیر محلی

مراحل تهیه پنیر

گرفتن آب پنیر

فشردن

قوانین کلی در تهیه انواع پنیر

درست كردن انواع پنير اروپايي

دریافت فایــل

پاورپوینت نان فانتزي | دریافت فایل جدید

دریافت فایل جدید:

پاورپوینت نان فانتزي

دریافت فایــل

نوع فایل:power point

قابل ویرایش 32 اسلاید

قسمتی از اسلاید:

به طور کلی نان فانتزی را می توان به 2 گروه نان سفید وتیره تقسیم کرد:نان سفید و تیره .
نانهای سفید شامل نان ساندویچی ,همبرگر,فرانسوی.
نانهای تیره شامل نانهایی که با ارد چاودار و سبوس دار تهیه شده باشد.
نانهایی که امروزه در بازار ایران رونق دارد شامل:
1- نان دیابت 2- نان ترکیبی
3- نان چاودار 4- نان سوبیتال
5- نان سلیات

واژه نانوایی در واقع عبارت است از عملیات حرارت دادن فرآورده های خمیری در یک فر ، ولی چون مراحل متعددی قبل از حرارت دادن در فر وجود دارد ، واژه نانوایی به تمام علم و تکنولوژی قبل از مرحله حرارت دادن و همچنین بعد از آن اطلاق می شود .
باتوجه به این که انواع زیادی از فرآورده های نانوای وجود دارند ، درجه بندی آن بر حسب فرمولاسیون آماده سازی و ویژگی های محصول امکان پذیر نمی باشد . از این رو محصولات را بر اساس روش ور آوردن تقسیم بندی می کنند . چنین تقسیم می کنند . چنین تقسیم بندی را می توان به شرح ذیل انجام داد .

دریافت فایــل

پاورپوینت روشهاي تشخيص سلامت مواد غذايي | دریافت فایل جدید

دریافت فایل جدید:

پاورپوینت روشهاي تشخيص سلامت مواد غذايي

دریافت فایــل

پاورپوینت روشهاي تشخيص سلامت مواد غذايي در قالب ppt ودر حجم 258 اسلاید،  شامل: 

فهرست مطالب: 
مشخصات برنج خوب 
مشخصات گوشت 
تشخیص فساد گوشت 
فساد ماهي و روشهاي تشخيص آن 
مشخصات ماهي تازه 
مشخصات ماهي گنديده و فاسد 
مشخصات ماهي منجمد 
بازرسي بهداشتي گوشت مرغ 
آلودگي تخم مرغ 
بازرسي كنسروها 
بازرسي محتويات قوطي كنسرو 

دریافت فایــل